Glace à la noix de coco

Ingrédients

Pour 3/4 de litre de crème glacée

400 ml de lait de coco

20 cl de crème liquide

100 g de sucre

2 jaunes d’œufs

Préparation

Faire chauffer le lait de coco et la crème, en évitant l’ébullition. Fouetter le sucre et les jaunes. Verser le mélange lait/crème sur les jaunes et mélanger. Remettre dans la casserole, sur feu moyen, et remuer jusqu’au nappage.

Retirer de la casserole et laisser refroidir.

Glace à la menthe fraiche

Ingrédients

Pour 3/4 de litre de glace (environ 9 boules) :

35 cl de lait

25 cl de crème liquide (Fleurette)

75 g de sucre

4 jaunes d’œufs

2 bonnes poignées de feuilles de menthe

Préparation Dans une casserole, mélanger le lait et la crème. Faire chauffer à la limite de l’ébullition. Ajouter les feuilles de menthe fraiche grossièrement hachées aux ciseaux. Laisser infuser au moins 20 minutes. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Verser le mélange lait/crème par-dessus en filtrant au chinois. Homogénéiser. Rincer la casserole et y reverser la préparation. Faure chauffer sur feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela peut prendre une bonne dizaine de minutes. La préparation doit napper la cuillère.

Laisser refroidir totalement, l’idéal étant de laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Glace à la framboise

Ingrédients

Pour 3/4 de litre de glace

400 g de framboises

20cL de crème liquide

30 cl de lait

80 g de sucre

Préparation Écraser les framboises avec le sucre. Faire chauffer sur feu moyen quelques minutes pour former une compotée. Ajouter le lait et la crème. Mixer. Passer au chinois pour retirer les pépins de framboises.

Glace à la fraise

Ingrédients

Pour environ 3/4 de litre de glace (environ 9 boules)

60 g de sucre

30 cl de lait

15 cl de crème liquide

500 g de fraises fraiches

Préparation Nettoyer et équeuter les fraises. Ajouter le lait, la crème et le sucre. Mixer le tout jusqu’à ce que ce soit onctueux. Réserver au frais

 

Glace à la confiture de lait

Ingrédients

Pour la confiture de lait :

1 L de lait

250 g de sucre

Pour la glace elle-même :

250 g de confiture de lait

25 cl de lait

20 cl de crème liquide

4 jaunes d’œufs

Préparation Commencer par confectionner la confiture de lait : Mettre le litre de lait et les 250 g de sucre dans une casserole sur feu vif. Remuer régulièrement pour empêcher le lait de bruler et pour dissoudre le sucre. Lorsque la préparation bout, réduire le feu pour n’obtenir qu’un petit bouillon. Laisser réduire environ 2 heures en remuant de temps en temps. Lorsque la préparation prend une belle couleur brune et est bien épaissie, retirer du feu et verser dans un récipient (pot à confiture, petit saladier, …). Laisser refroidir, couvrir et réserver au frais.

La glace : Dans une casserole, mettre 250 g de confiture de lait, le lait et la crème. Faire chauffer sur feu moyen tout en mélangeant de temps en temps. Pendant ce temps, fouetter les 4 jaunes d’œufs dans un saladier. Lorsque la préparation est presque à ébullition, couper le feu et en verser un tout petit peu sur les jaunes. Homogénéiser. Renouveler l’opération jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement. La préparation doit épaissir légèrement : elle doit napper la cuillère. Verser à nouveau dans le saladier et laisser refroidir. Réserver une nuit au frais.

Glace à la cerise

Ingrédients

Pour 3/4 de litre de glace (environ 9 boules)

650 g de cerises bien mures (l’idéal étant les cerises noires)

1 citron

80 g de sucre

3 jaunes d’œufs

30 cl de lait

20 cl de crème fleurette

Préparation

Rincer, équeuter et dénoyauter les cerises. Ajouter le jus du citron. Ajouter le lait et mixer le tout (vous pouvez garder quelques cerises pour ajouter des morceaux à la glace au moment de turbiner). Ajouter la crème. A part, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange lait/crème/cerises en le passant au chinois. Mélanger. Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer à la limite de l’ébullition tout en remuant jusqu’à ce que cela épaississe. Le mélange doit napper la cuillère. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur

Glace à la cannelle

Ingrédients

3 jaunes d’œufs

90g de sucre

un sachet de sucre vanillé

25cl de lait

20cl de crème liquide

7g de cannelle

Préparation

Dans un saladier, mettre les sucres, la cannelle et les jaunes d’œufs. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter le lait et la crème. Mélanger. Verser dans une casserole et mettre sur feu doux pour épaissir, sans cesser de remuer. LE mélange doit napper la cuillère.

Faire entièrement refroidir

 

Glace à la barbe à papa

Ingrédients

25 cl de lait entier

25 cl de crème liquide

3 jaunes d’œufs

20 g de sucre

10 cl de sirop à la barbe à papa de marque Monin^®

Facultatif : 5 à 10 gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation Mettre le lait et la crème dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen et couper dès le début de l’ébullition. Pendant ce temps, mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Fouetter pour obtenir un mélange lisse et mousseux. Tout en remuant, verser le mélange lait / crème bouillant par dessus. Homogénéiser. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux, sans cesser de remuer en douceur. Couper le feu lorsque la préparation est légèrement épaissie : elle doit juste napper la cuillère. Remettre dans le saladier. Ajouter le sirop à la barbe à papa et homogénéiser. Laisser refroidir à température ambiante et réserver une nuit au réfrigérateur.

Glace à la banane, éclats de chocolat et noisettes

Ingrédients

Pour 3/4 de litre de glace (environ 8 boules)

4 belles bananes bien mûres

1 citron

70 g de sucre

30 cl de lait

20 cl de crème liquide

40 g de chocolat noir

40 g de noisettes (sans compter la coquille)

Préparation

Peler les bananes, les couper en rondelles et les déposer dans un saladier. Arroser avec le jus du citron. Ajouter tous les ingrédients sauf le chocolat et les noisettes. Mixer très finement, couvrir et laisser reposer une nuit au frais.

Mélangez la préparation.

Pendant ce temps, couper grossièrement le chocolat et les noisettes en petits morceaux. Réserver au congélateur.

Lorsque la glace est bien prise, ajouter le chocolat et les noisettes. Laisser une ou deux minutes.

C’est prêt !

Glace à la banane

Ingrédients

Pour environ 3/4 de litre de glace

4 grosses bananes bien mûres

le jus d’un citron

75 g de sucre

30 cl de lait

20 cl de crème liquide (fleurette)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et mixer jusqu’à ce que ce soit onctueux.

Déguster !

Glace à l’amande

Ingrédients

Pour 3/4 de litre de glace (8/9 boules)

30 cl de lait 20 cl de crème fraiche liquide (type fleurette)

20 g de miel

150 g de pâte d’amandes de qualité (l’idéal étant une pâte d’amande à 50 %)

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer à la limite de l’ébullition tout en mélangeant au fouet jusqu’à ce que la pâte soit totalement dissoute. Passer éventuellement au chinois pour retirer tout résidu de la pâte d’amande. Réserver au frais au moins 12h. Turbiner.

Pour les amandes effilées grillées : faire griller des amandes effilées une dizaine de minute au four à 200°C (thermostat 6/7). Pour le coulis de framboises : mettre 200 g de framboises dans une casserole avec 50 g de sucre et 50 g d’eau. Faire chauffer pour obtenir une purée et mixer pour affiner. Passer éventuellement au chinois pour retirer les pépins.