Calzone
Calzone
Pour : 4 personnes
Durée : 1 h 45
Ingrédients pour Calzone :
- La pâte :
- 400 g de farine
- 1 bonne pincée de sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet 1/2 de levure de boulanger fraîche (21 g)
- La garniture :
- 500 g d’oignons
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g d’olives noires
- 2 c. à soupe de câpres
- 6 filets d’anchois
- 1 petite boîte de tomates pelées au jus (400 g)
- 1 bouquet de basilic
- 125 g de mozzarella
- 100 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
Phases techniques de la recette :
- Verser la farine, le sel et l’huile dans un récipient.
- Emietter et délayer la levure dans environ 20 cl d’eau tiède. Ajouter la levure à la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache du récipient. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud environ 1 h. La pâte doit doubler de volume.
- Pendant ce temps, commencer à préparer la garniture.
- Peler et hacher finement les oignons.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y verser les oignons. Les faire blanchir à feu moyen pendant 10 min sans cesser de remuer. Laisser refroidir.
- Dénoyauter et hacher les olives. Hacher également les câpres et les filets d’anchois préalablement égouttés.
- Egoutter les tomates et les couper en dés (le jus qui ne servira pas pourra être jeté).
- Rincer et sécher le basilic, puis couper les feuilles en julienne.
- Couper la mozzarella en dés.
- Ajouter tous ces ingrédients aux oignons, ainsi que le parmesan râpé, et mélanger. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 225°C (chaleur tournante : 200°C).
- Huiler la plaque de cuisson.
- Saupoudrer le plan de travail de farine. Diviser la pâte en deux parts égales et en faire 2 galettes rondes. Poser une galette sur la plaque, verser la garniture et refermer avec la seconde galette en appuyant bien sur les bords.
- Badigeonner la calzone avec l’huile d’olive. Laisser reposer quelques minutes avant de mettre au four à mi-hauteur pendant environ 25 min.
La calzone prend alors une appétissante teinte dorée.
